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【招牌菜】诚意乡情人情缔造巴里文打之味

2020-06-13 03:13:42 来源 : Q城生活 点击 : 369

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巴里文打(Parit Buntar)美食多吗?答案是,吃的是满满的诚意,满满的乡情,还有满满的人情。小贩虽然不多,但几乎样样是美食,用料很足,绝对没有偷工减料。

巴里文打是Laksa Licious东主、人称“叻沙美厨娘”及“叻沙婆”黄丽容成长的地方,那里的每一个角落她都熟悉不已,爱泡厨房爱煮爱吃的她,可以说是巴里文打美食通,她说巴里文打因为地理位置的优势,人们特感幸福,在吃方面也比别人挑剔。

她说,特殊的地理位置使其和威南高渊和吉南万拉峇鲁县形成了一个特殊的三角地带,3分钟内就能游经槟吉霹三州。邻近地区包括亚罗邦士、峇眼色海、峇眼甸、武吉美拉、新芒魏、瓜拉古楼、瓜拉牛拉、士林星、角头等。

“因为附近都是渔村,所以巴里文打人也能吃到鲜活的海鲜,再加上大家的厨艺都不错,又遍向重口味,所以要在巴里文打做小贩,厨艺也不可以马马虎虎,家乡人一吃就心里有数,所以,巴里文打的美食都有十相当的水準,满满诚意。”

黄丽容在太平出生,3岁后随父母移居巴里文打,在那里成长。她父母育有5个千金,她是老二,她说,姐姐不爱下厨,她却最爱泡厨房,十多岁就学做菜,因为太爱吃,外头又选择不多,只好自己动手做,以满足自己的胃。

“当地人都称巴里文打为新巴来,原因我也不清楚,因为地理位置的关係,巴里文打的饮食偏向邻近的槟州,这里的华人籍贯大多数为潮州和福建,高渊因离此地很近,那里的也有我满满的美食回忆。”

每个小地方都有其饮食特色,巴里文打人也其独特的小习惯,比如这里的汤麵,他们都爱以特调的辣椒酱混入汤汁中,像牛肉粿条汤、猪肉粉,当地人都爱把辣酱直接倒入汤中,觉得这样吃起来比较美味。

1.一碗三味 招牌麵

巴里文打才有的三味麵,非常有趣,就是将咖哩麵、福建虾麵和滷麵的汁全混一起,形成了一碗三味麵,而且还是干捞麵。

这阿强麵档在1995年开始营业,原本就是卖咖哩麵、福建虾麵和滷麵,20年前,档主罗喜进灵机一动,将咖哩麵、福建虾麵和滷麵混在一起给朋友吃,没想到朋友好评连连,就决定推出这三味麵,从此成为招牌麵,也是巴里文打的独有特色。

“麵食的汤底,都是用大骨以火炭熬足一天的,都很用心来做,三味麵看起来容易做,其实也有其技巧,不是三种汤汁混在一起即可那样简单,汤汁的比例很关键,比如咖哩汤的比例多一点或是少一点都做不出那引人的味道。”

有三味麵,创意的老板也想出一杯三味冰,这杯卖相讨好有慕斯有巧克力片的三味冰深得黄丽容的心,逢到必点。

地点:巴里文打万拉峇鲁大桥前饮食格A12号

经营时间:7.30am~2.30pm

2.嫩滑 牛肉粿条汤

大伯公街富士山的牛肉粿条汤,一直是黄丽容的心头爱,她爱极了那汤底,老板煮汤的功夫太强大,可以把汤底煮得那幺的清甜,吃不出有味精,也没有很重的肉腥味,这里的牛肉粿条汤,一直是她心中No 1。

大伯公街富士山的牛肉粿条汤已有30年历史,档主连俊强的刀工一直教黄丽容很钦佩,她说,牛肉切得恰到好处,口感也特别好,而且牛肉只有七分熟,烫得很嫩滑,所以打包的话,口感就差了,因为牛肉会熟透,吃不出那鲜嫩口感。

牛肉粿条汤通常会配上一碗特调辣椒酱,但这里还多了一碟砂糖,这成了巴里文打特色。老板说,怕辣的人,可以加糖减低辣味。

地点:巴里文打大伯公街富士山

经营时间:8.30am~1pm

3.辣椒酱蒜油 混出香辣猪肉粉

来巴里文打,怎幺可以不来一碗阿马猪肉粉?

身为巴里文打一份子,阿马猪肉粉当然也是黄丽容的骄傲,把辣椒酱掺入汤底和麵条一起吃,巴里文打人这小习惯,应该就是从阿马猪肉粉开始的。

阿马猪肉粉老板马徕发以大骨熬出的汤底既清又甜,猪肉粉的特调辣椒酱还洒了一些蒜油,辣椒酱与蒜油,就是令猪肉粉变得美味的关键,很多巴里文打人喜欢直接把辣椒酱倒入汤中再吃,又香又辣,特别过瘾,但吃不惯的人,还是会先嚐清甜的汤底,另蘸辣椒酱,两种吃法两种风味。

除了猪肉,其他配料也包括猪内脏,可以自由配搭。清甜的汤汁,柔软的猪肉,猪肉一入口,就能感觉到它的美味还有香味。

阿马猪肉粉

地点:No.39, Jalan Serindit, Pekan Baru, 34200 Perak.

经营时间:12noon~10.45pm

4.汤清味甜 海鲜麵

这里的海鲜麵,不是巴里文打人所经营,而是由一名印尼女人琳达可迪所呈献,她的海鲜麵深受巴里文打人喜爱,连黄丽容也不例外。

“因为四处都是渔村,对海鲜的应用最拿手,而这家海鲜麵的确做得很有诚意,满满鲜味,汤底非常清甜,而且还是出自一个印尼女人的手,令我们很惊讶。”

琳达可迪当年来到巴里文打时,是跟一个经营海鲜麵的老板打工,她说,老板厨艺很棒,可以自製出非常美味的鱼丸和海鲜麵,老板看她工作勤力,也毫不保留地将所有功夫传授给她,她跟着老板学习了7年后,自己出来创业,开了这家海鲜麵,幸运地受到当地人的喜爱。

琳达可迪的海鲜麵,材料有魔鬼鱼、苏东和虾,自製的鱼丸就是当中的灵魂,看起来像福建虾麵,其实是海鲜麵,还加了冬菜和香菜来提味。

黄丽容说,那炒过的香辣小虾子,她个人非常爱,和虾壳一起吃下去,味道实在棒。 

地点:3, Jalan Pasar Pekan lama, 34200 Parit Buntar, Perak.          (幸运茶室)

电话:017-4951099

5.炸饼为啰惹创造自家风格

巴里文打小贩不多,但仅有的小贩,个个都是满有特色并深获食客支持,包括这全饮食中心内的888啰惹。

888啰惹有一个亮点,除了酱料做得好吃,老板还另外添加一个炸饼,那炸饼是以沙葛和豆芽混上麵糊再炸得香脆后,混合上蔬果和酱汁,风味特别,这种配搭法,也形成一种特色和风格。

老板特製的美味酱料,也是吸引黄丽容要点。

地址:No.1, Jalan Temenggong 2, 34200 Parit Buntar, Perak.

         (味全饮食中心内)

营业时间:12.45pm~5pm(週一休息)

6.辛辣亚参叻沙 满满是鱼肉

叻沙美厨娘来了,当然是无叻沙不欢,更何况是来到巴里文打,巴里文打的亚参叻沙一直都榜上有名。

“巴里文打的亚参叻沙一样是把鱼肉弄碎,和槟岛比起来,没那幺甜,比较辛辣,而且都会配上一片虾饼。”黄丽容说。

她说,鱼肉虽然弄碎了,但是其实比整片的鱼肉份量更多,每一口都是满满香甜的鱼肉,味道更好,她笑说,巴里文打人就是够真诚够可爱。

这档永顺利饮食中心内的原汁原味的“巴里文打板廊亚参叻沙”征服了这叻沙美厨娘的胃。

地址:巴里文打城市中心天猛公路门牌50号(永顺利饮食中心内)

7.南天咖啡烤麵包   每一口都是古早味

经营了60年的老咖啡店南天,巴里文打人一天没去那里吃个烤麵包,喝一杯海南咖啡,就会浑身不自在。黄丽容也是。

“我从小吃到大,特爱它的烤麵包,尤其是店家自製的咖椰,真的好香,一般都是棕色咖椰,幸运的话,才会吃到班兰咖椰,我吃过一次班兰咖椰,好清新的香草味,就难忘到现在。”黄丽容说。

她说,除了咖椰,牛油也是特别香浓的,据知店家坚持用上等牛油,而且麵包烤得又香又酥鬆,咖椰和牛油都是自己动手抹上,很有趣,在这里吃了早餐,会带给一天好心情。

这里的海南咖啡、椰浆饭、半生熟鸡蛋,也是充满古早味,巴里文打人最熟悉的味道。

地址:巴里文打时钟楼旁

营业时间:6.30am~12noon(週日休息)

8.香格里拉西中餐厅  40年不变海南味

这家海南西餐厅,应该记载了许多巴里文打人的回忆,42后的今天,它还在营业中,菜依然是古早又珍贵的海南风味。

当年,这里是巴里文打第一家西餐厅,第一家清真餐厅,也是第一家巴里文打比较高档高尚的餐厅。

黄丽容在很小的时候就跟家人来这里吃,后来她和该餐厅的千金成为感情要好的同学,而这家香格里拉,也形同如她第二个家,对于这里的每一道菜,她都读有满满的回忆。

“我特别爱这里的鸡扒、炒饭、鱼翅、铁板烧苏东和咖哩虾,当然还有冰淇淋香蕉船,那时也只有这里吃得到,到现今,味道依然没有变,每每回家乡,都还是会特地到香格里拉吃一回。”

她说,同学后来嫁去德国,虽然如此,她还是会常到香格里拉,因为那已经快绝迹的海南西餐厅,复古的感觉,古早的味道,是非常珍贵的。

地址:27,  Jalan Taiping, 34200 Parit Buntar, Perak.

营业时间:12noon~2.45pm;6pm~9.30pm(週五休息)

9.元香饼家 最爱香脆马蹄酥

在槟城,大家买淡汶饼,来到巴里文打,大家都会走一趟经营了37年的元香饼家,那里的手工香饼,有着传统的美味,巴里文打人从小吃到大,属巴里文打的特产之一。

香饼也称马蹄酥,元香的手工香饼,有黑糖和白糖,各有各的特色和拥趸。很多人偏爱这里的黑糖香饼,但黄丽容就偏爱白糖的,她说浓郁的麦芽馅实在很吸引,饼做得够香脆,满满传统风味,这也是巴里文打人的骄傲。

地址:No 13, Jalan Enggang, Taman Pekan 

           Baru, 34200 Parit Buntar, Perak.

电话:05-7163991

营业时间:9am~6pm早上

同场加映——地点:高渊巴剎

淋满咖哩汁的椰浆饭

想吃这档住家式椰浆饭,黄丽容说得碰运气,老板偶尔会不开档,可是,只要开档,就是排长龙。

黄丽容说,吉辇人都偏爱淋得湿漉漉的椰浆饭,这档椰浆饭,他们很爱。

椰浆饭档已经营卅多年,配料选择不多,但是咖哩鸡、咖哩鱼、咖哩虾和炒菜豆都是很美味的,食客百吃不厌,大清早会乖乖来排队。

档主刘文发能煮一锅锅又香又吸引人的咖哩汁,那咖哩味道就像鹹鱼咖哩,淋上去,吃起来特别开胃,而且老闆很大方,咖哩汁都淋很多,味道也很搭,就像是家里妈妈煮的,所以当地人特别有共鸣。

营业时间:7.30am~10.30am

淋上酱汁的湿薄饼

在巴剎里卖了40年的薄饼,是由一对姐妹花苏青芬和苏晶元所经营,她们是接手母亲的档口,母亲特製的一种酱汁,淋在薄饼上,风味很特别,也因为这独有风味,紧扣当地食客的心整40年。

黄丽蓉说,只要咬一口这薄饼,就会明白有多幺不同,而这味道如今也很少有机会吃到了,材料也下得充足,配搭都特别讲究,除了那特别的淋酱,那特够味的辣椒酱和自製油葱酥,都丰富了薄饼的口感。

“以前只是晚上才吃得到,记得小时候,我父亲下班后都会特地来这里打包。”黄丽容一脸幸福的说。

营业时间:7am~10.30am

大平锅麵条炒出独家口味

一般上,炒粿角都会用大平锅来炒,但是,用大平锅来炒经济米粉和麵,应该很少见吧?

高渊巴剎里的经济炒米粉和麵就是用这大平锅炒的,档主用这大平锅炒了经济米粉和麵条后,再来炒粿角,炒米粉和炒麵的味道就渗入炒粿角中,形成独特的风味,这就是高渊人爱的味道,包括黄丽蓉,味道独一无二。

这档口从1976年就开始营业,档主陈先生说,炒粿角要够味,菜脯的角色很重要,一直以来,他都是以同一个大平锅分别炒米粉、麵条和粿角,三个味道混合一起,最终形成了一种特色。

营业时间:早上6时至早上10时

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