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入英皇品“”黄金盛宴“”之佳餚

2020-06-18 11:43:53 来源 : Q城生活 点击 : 671

欣赏过正门旁摆放的以仿古马车点缀、金色车身 的精心雕刻工艺,穿越过大堂中央象徵尊贵的“黄金 大道”,置身于仿若欧洲宫殿的华美精緻。这一期的味 之天空带你走进英皇娱乐酒店着名的中菜厅皇廷阁, 分享用顶级食材製作的“皇金”盛宴,体会皇家的用 餐感受

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林国荣总厨

曾接待过刚果总统等元首级领袖,及前港督卫奕信。 不仅拥有三十多年中菜烹饪经验,足迹遍及中国内地、台 湾及菲律宾等地,也对各地特色菜式独具匠心,传统粤菜 更是他最拿手的心得菜。二零一一年担任英皇娱乐酒店中 菜行政总厨至今,获颁法国蓝带荣誉勋章、荣获两岸四地 名厨精英会最佳创意奖及二零一四年亚洲名厨金奖等多个 奖项,他做的佳餚集各派之大成,特别是由他烹调的鲍参 翅肚令人回味无穷,所获奖项真乃实至名归。

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冰梅柚子千层鸭

走进皇金盛宴的包厢,林主厨早已在等候我们,亲 切的他开始贴心地为我们布菜,并对菜的用料、製作方法 等做解说,首先映入眼帘的是一道前菜——「冰梅柚子千 层鸭」,青出于传统烧鸭而胜于传统烧鸭的冰梅柚子千层 鸭,用皮脆柔嫩的明炉烧鸭配上温室有机青瓜、锅巴及泰 国金袖肉,再加入自製的冰梅酱,爽口开胃,而外形上鸭 肉和柚子切成小块放入一个个精緻的白色汤勺中,更显得 娇小诱人。

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花胶椰子水鱼汤

接下来上场的两道菜都离不开花胶,都说花胶是女人美颜的盛品,而精选花胶味道更是精纯,是滋阴养颜中 的上乘之选。其中「花胶椰子水鱼汤」,选用花胶、椰子 肉、水鱼、雪耳、无花果及南北杏等新鲜材料,以原煲瓦 鐣明火熬制四小时,配上千年精华的喜马拉雅山岩盐调味 而製成。花胶溶于汤中,和椰子味结合在一起,散发淡淡 的幽香,入口十分香浓。

而「黄汤烩花胶」以老鸡、鸭、猪肘等多种食材,兼 用明火熬制十小时,配上含丰富骨胶原的厚花胶,鲜香味 全、浓而不腻。

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七色紫苏炒鲍鱼

在此次的晚宴中,「七色紫苏炒鲍鱼」是最亮眼的 知名佳餚之一,林主厨曾因它荣获亚洲名厨金奖,他用紫 苏、大蒜、乾葱等七种颜色的配料以先炒后焗的方法,令 鲍鱼吸收香料的味道变得独特,色彩诱人的七色紫苏加入 禾麻乾鲍汁之后,使品尝者能从不单调中吃到鲜鲍结合乾 鲍的精华。而同样盛名在外的「白切青藏牦羊」与之相比 也独具特色,因採用青藏高原无污染的藏羊作为食材,给 这道菜增了一股神秘气息,由于名贵药材包括冬虫夏草、 雪莲花、红景天皆为种藏羊作为纯天然饲料日常食用,因而使得这道菜具有极高的营养价值。

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写到这里,小编才发现晚宴的菜肴已过半,但在座品尝菜肴的各位来宾却依然期待不减,在众人的目光下餐桌迎来了

另外两道肉汁丰富的菜肴。

——「果皮葱烧龙趸球」,这道以沙巴龙趸作为原材料製作的龙趸球,含丰富蛋白质及骨胶原,配以新会陈皮、头抽 奖及姜葱焗制,惹味香脆,令人回味无穷。再饮上一口有淳味的红酒,那滋味简直不可言喻。

——「黑松露和牛酿凤翼」,它还有一个调皮的小名叫做「鸡吞牛」,有别于一般多用鱼翅、燕窝及糯米等酿製鸡翼 的做法,厨师把西方艺术与传统中菜结合,以鲜嫩多汁的日本A5和牛,配上意大利黑松露酱,再酿进鸡翼原只吊烧,皮脆 心软,口感多变。

如此丰盛的一餐中想要来点米饭做搭配亦不是不可,而「松茸玉带炆越光米」选用了“米王之王”的日本顶级新泻越光 米。米粒均匀饱满,胶质浓厚是它的特点。色泽晶莹剔透,入口软骨烟韧,味道甘香久久留于齿间,加入珍贵的松茸慢火 炖成的汤汁,再煎香带子点缀,尽显贵族气派。

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宫廷人参酥

若是这些还让你的胃不够畅快, 这道特殊的“甜点”说不定能让你的味蕾 释放本性,「宫廷人参酥」採用了亚洲 常见的药材——人参,别于普通人参的 是,这道菜是用千层酥做成的人参,大 厨利用一对灵活的双手,将千层酥做成 人参造型,形态可爱、多样,让人不忍 心下手,再将人参磨成粉渗入莲蓉馅, 味道一甘一甜,互相中和,恰到好处。

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乌天麻炖长白山雪

「乌天麻炖长白山雪雁」,此汤是皇金盛宴中另一款名贵炖汤,主厨耐心解释了这道别致的佳餚稀有及独特之处,“乌 天麻是天麻中的极品,不仅能增强记忆力、改善睡眠,还能有降低血脂、治疗高血压等多重功效,而长白山的雁肉性味甘 平,归经入肝、肺、肾祛风寒、壮筋骨,两者合在一起,药用功效甚好,老人家最适合使用”。

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