主页 > W翼生活 >【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶! >

【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!

2020-06-13 03:14:01 来源 : W翼生活 点击 : 454

【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!【招牌菜】走我们去很像咖啡馆的茶馆喝茶!

“要不要去很像咖啡馆的茶馆?”我的朋友用简单一句话概括了Paloma Tea House给人的第一印象。Paloma Tea House设在二楼,底楼美食云集,过路客几乎不可能特意走上楼寻味,转而“帮衬”其他店面了。二楼店舖看起来吃亏,但老闆黄俊辉认为胜在租金便宜,同时更能吸引真正想要品茶的顾客上门。

Paloma Tea House三面白墙、纯白色吧台,与木色家具相辉映,构成日式简洁风格的美学设计。靠近落地窗户的高挑座位,可以眺望店外景色。供人席地而坐的木色地板,则像是日式榻榻米,让人想跪坐品茶。靠墙木架上摆放着以粉色为主的茶罐,店中央也有供顾客翻阅的精选杂誌。几乎可以用时下的流行语——文青风,概括这间店的风格。

茶包泡茶欠缺层次感

几乎无法从店内设计中找到一丝与茶有关的元素,除了偶尔扑向鼻间若有似无的阵阵茶味,才会惊觉这是一间茶馆。

如今不少咖啡馆都兼售茶,但多以英式茶包为主,无法见到茶叶原貌。黄俊辉曾经也是“茶包客”一族,但茶包喝多了,他不由想要更进一步了解茶叶的构造与沖泡方式。把茶包放在杯里,倒下热水,等水变色后便可饮用。茶包简化了泡茶的方式,可黄俊辉知道,真相并不简单。

“喝茶包,我觉得缺乏层次感。茶包浸泡太久,茶味会变得很浓郁,不像自己手泡茶叶般,可以控制味道的浓淡。”

中国茶叶历史源远流长,更飘洋过海前去日本、韩国等地,形成当地独有的茶道文化。随着中国先辈南来打拚 ,遂也发展出属于南洋派系的潮州功夫泡,在国际茶界佔有一席之地。黄俊辉深谙茶道文化的历史演变,见到茶叶的多端变化,不由感叹:“可是越来越少年轻人喝茶了。”

也不知是哪来的冲动念头,他租下了二楼商店,开了间Paloma Tea House。在商言商,对于店面盈利,他是悲观的,只期望达到收支平衡而已。他自嘲没有推广茶文化的宏达使命感与目标,只是想尽点绵力,设立一个平台让年轻人接触与品味,了解茶之美。

引导顾客轻轻鬆鬆了解茶之美

茶包之所以深受大众欢迎,靠的便是沖泡简便,大大降低喝茶门槛,喝茶不再是一件麻烦事。可是黄俊辉雄心勃勃地要宣扬茶文化,让年轻人甚至是大众感受泡茶之乐,却未免像是逆流而行,阻碍重重。

“现在连沖泡咖啡都有机器替代了,但泡茶最方便也还只是做成茶包而已。”

他发现许多爱茶者仍旧用传统方式泡茶,如同喜好手工咖啡者,天大精心磨豆煮水,调整热水温度,只为泡出一杯喜欢的咖啡滋味。由此可见,传统泡茶文化并不会被茶包的“快文化”打败,只是受众会越变越小。

如何让茶叶走入主流大众眼中,同时又不会沦为快文化的一种,则必须作出适当的妥协。

“传统泡茶方式很繁複。单是茶壶、茶杯、茶承等茶具的材质就是一门大学问了,更别说还有品茗杯、公道杯、闻香杯之类的茶具。茶叶也分成白茶、绿茶、青茶、黑茶、红茶和黄茶等六大茶类。还有洗杯、温壶、水温等等泡茶时需注意的知识,大部分年轻人都会感到陌生,甚至敬而远之。”

于是乎,Paloma Tea House决定将焦点放在茶叶上,简化功夫茶沖泡程序,旨在推广茶叶本身的口感与滋味。例如以保温壶取代酒精茶炉,以瓷壶瓷杯替代陶壶陶杯,将泡茶门槛降低,更能吸引未曾接触茶的年轻人。奉茶上座时,他也会耐心向顾客解释每种茶叶的泡法与浸泡时间,以轻鬆方式引导顾客了解茶之美。

注重茶滋味 只推介个人喜爱茶味

虽然黄俊辉以咖啡馆形式经营Paloma Tea House,室内设计摩登,环境舒适安静,但茶馆两字始终让顾客望而却步。究其原因便是茶馆因其文化底蕴,给人一种严肃感。因此在开业前,他即为茶馆设下3个目标,分别是简化潮州功夫泡茶法、介绍新式泡法,以及推广茶叶滋味而非以年份取胜。

有了明确的经营目标后,他便决定放开手脚大胆尝试。虽然茶叶分为6类,但他只引进绿茶、白茶、红茶和乌龙茶4个种类。至于黄茶和黑茶则不在他考虑範围内。他说,黄茶不常见于市面,而黑茶如普洱则是太多选择。因此,他便任性的只想推介他所喜爱的茶味。

“其实无论茶叶怎幺分类,年份多幺久远,我始终认为一杯好茶,享受的便是入口时的味道。所以我介绍给顾客时,会先询问他们喜欢怎样的滋味,而不是直接告诉他们茶名。”

冷泡热泡后者较有层次感

除了传统泡茶方式,店内亦有数种新式的泡茶方式,例如冷泡茶、氮气冷泡茶(Nitro Cold Brew Tea)和茶拿铁等等。

冷泡茶是以冷水或冰水,通过长达4至8小时的密封浸泡,缓缓地萃取茶香与其精华,其好处在于降低咖啡因的释放,滋味更清爽甘甜。而氮气冷泡茶便是将氮气注入冷泡茶当中,营造出汽水般的口感,不仅更为顺口,更带出茶叶本身的甘甜香味。

冷泡茶与热泡茶之间最大的差别,除了是沖泡水温相差极大外,其製作方式亦有所不同。热泡茶讲究沖泡时机,多几秒少几秒都会影响茶的滋味,但也因此使得茶的口感丰富有层次。

茶拿铁泡法则类似于咖啡拿铁,目前有抹茶、乌龙等供选择。他说,常有顾客反映抹茶拿铁缺乏甜味,他也坚持不加一点糖,而是耐心解释希望顾客能理解。

“现在顾客开始得注重茶叶真正的滋味,而不是用糖调味后的味道。”

此外,喝茶自然需要搭配茶点。店内亦不乏利用茶叶製作的甜点,例如以正山小种和铁观音製成的果冻,自家特製的抹茶巧克力和抹茶可颂等等。

Paloma Tea House

地址:25-1, Jalan Dataran Cheras 2, Dataran Perniagaan Cheras, Cheras, Selangor.

营业时间:星期一至四,上午十一点至晚上十点;星期五至日,上午十一点至晚上十一点

(星期三休息)

联络号码:03-9547 9455

相关阅读

申博太阳城_欧宝app下载|分享快乐生活|全民健康保健|网站地图 申博官网备用网址_澳门app平台下载 申博官网备用网址_宝马bm555线路